當日本主廚戀上台灣香檳

講起台灣的葡萄酒，實在是一段先天不足，後天又失調的傷心史。這世界上的釀酒葡萄多位處溫帶乾燥型氣候，日夜溫差大，冬季要冷涼，而台灣，完全不在種葡萄的好球帶，就連品種，也是矮人一截的歐美雜交種。早期在中部一帶種植是為了供應公賣局做「玫瑰紅」等甜酒，民國85年政府終止契約，葡萄無人收，農民紛紛砍掉葡萄藤，改種經濟價值高的火龍果。5千多公頃的葡萄園，如今剩不到40公頃，釀酒葡萄的命運似乎也戛然而止。

多年來釀酒職人們想抵抗絕境，但卻被酸澀的失敗酒液反撲。2016年，一場獨立香檳展，來自台灣名不經傳的氣泡酒豔驚全場，「威石東」成為大家奔相走告的名字。「但我覺得我們還沒準備好，甚至還算不上一間有規模的酒莊。」威石東執行長楊仁亞謙虛的說。也因此當時他們謝絕所有媒體採訪（包括我們），然再怎麼低調，耀眼的鋒芒擋不住名廚熱切的目光，尤其是恨不得把台灣好貨全翻出來的祥雲龍吟主廚稗田良平。

來台第3年，從一開始囿於台灣食材的困窘，如今，稗田越來越自在，把找食材當樂趣，威石東的氣泡酒就是場驚喜相遇。「當我第一次試到這支白中白氣泡酒時，感受到像迪化街乾貨、中藥材還有永康街芒果冰的香氣，在台灣所體驗的味道全都裝在這瓶酒裡。」稗田笑說。

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