【給前世情人的老派甜心】雲朵般的波士頓派身世解謎

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佳樂的招牌波士頓派,日銷500個。(330元/個)
佳樂的招牌波士頓派,日銷500個。(330元/個)
從我拿起電話開始約訪,周遭的訂單已經如雪片飛來,這家在桃園開業40年的「佳樂蛋糕」以波士頓派聞名,雖然夾了鮮奶油的波士頓派每家傳統蛋糕店都有,但就它獨占鰲頭,若說是媒體效應,燒了5、6年也該成灰了。不過當同事們提到這家店,吮指回味的陶醉樣,就知它絕非等閒。
來到佳樂中壢的工廠,迎接我們的是第二代的長媳李姿穎,笑臉吟吟的她直接端了2片波士頓派上桌,「先吃吃看感覺一下。」蓬鬆高聳的蛋糕質地輕柔,鮮奶油滑順不膩,咬一口,像吃下雲朵。而撲鼻而來的奶香,這就是獨門,以奶粉取代糖粉撒在蛋糕表面,奶粉的微鹹減了甜度,風味更清爽。
以撒奶粉取代糖粉,增香減甜。
「我公公的底子很深厚,跟同業的前輩交流時,他們都說我公公是打蛋糕第一把交椅,氣候、濕度都會影響麵糊的膨脹係數,他全靠經驗判斷,烤出來就是不會塌。」李姿穎說。第一代老闆許靜雄是拚命三郎,12歲就上台北當學徒,習得鮮奶油蛋糕技術,後來回到桃園創業時,仍每天騎車上台北兼兩份差,回家後繼續打蛋糕幫人做代工。
「我其實很少有跟父親相處的記憶,因為他經常板著臉,且總是在工作。小時候不懂事,只覺得同學們都能在外頭玩,我們卻都只能在店裡洗模子、送貨,心理十分不平衡。」大兒子許秉忠說。後來,父親甚至被派去美國洛杉磯當開店先鋒,是早期難得有國際眼界的人才。「我爸那時語言不通,他唯一的休閒,就是買一大袋蘋果,到二輪戲院裡待一整天。」父親不在台灣,全靠母親撐起店裡的一片天,2年後回台,波士頓派是他返國後研發的成果,「那時我們家的水電師傅看到波士頓派就怕,因為他吃了太多我爸塞給他的NG實驗品。」長子許秉忠說。
佳樂中壢店,由長子許秉忠與妻子李姿穎共同經營。

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