過去，蔡辰洋以挑剔、追求完美著名，不僅親自挑員工，被員工笑說：「像選美一樣」；裝修喜來登時，還親自試轉浴室的門把，要求浴缸的高度，連服務生遞茶水，蔡辰洋都會嫌茶葉太多，倒茶會漏水等小細節。
長年在蔡辰洋身邊耳濡目染的賴英里，雖不至於挑剔，卻也難掩追求完美的個性。
記者採訪當天，在寒沐西餐廳「VARVE」試菜時，她也忍不住對餐廳經理說：「要記得介紹菜色」、「上菜要快點」、「這道甜點我已經試過2次了，很不錯。」
就連本刊打算以雪松作品《古樹》當背景，請賴英里入鏡拍攝，卻因現場燈光還沒調整好，說服半天才讓她勉為其難答應拍攝，注重小節程度絲毫不輸給蔡辰洋。
寒沐的員工也都深知賴英里追求完美的個性，「前幾天颱風來，還有很多要重新修繕的，我們就直接和賴小姐說，還沒好，妳先別看。」
賴英里不只勤跑礁溪，受訪當天，她其實已經住在礁溪寒沐2天，全程盯著趕工進度，就為能趕上8月中旬的試營運。
