掌杓打下江山的黃呈郎老師傅今年5月辭世,徒弟接手傳承好味道,依然堅持老做法的淮陽名菜「砂鍋蟹粉獅子頭」至今仍堅持以菜刀「細切粗斬」,把五花肉細切成肉丁,以保留肉香和肥瘦相間的紋理,加上白菜和蟹粉同煨,老少咸宜。
【來場老派聚餐】慢火細㸆好味道 一吃三代的浙寧菜
要是長輩喜歡江浙菜,捷運大安站對面的「榮榮園」也是不可錯過的經典老餐廳。老闆娘李桂榮說,江浙菜善烹海鮮,口味溫和,不但廣受台灣客人歡迎,台北許多知名飯店也會主動推薦外國旅客來這用餐。
副廚房領班歐陽春正說,浙寧菜講究慢工出細活,招牌菜「烤排骨」雖有個烤字,其實是「㸆」,用冰糖、蠔油等佐料細火慢滷豬小排,上籠蒸前再用年糕紙、錫箔紙雙重封鎖香氣,質地酥軟、醬汁甜香,牙口不好的老人家也能大快朵頤。
除了口味夠地道,讓常客多年來不離不棄的另一關鍵就在老闆娘身上。人稱「小山東」的這位榮榮姊,爽直如其名,待客像交朋友,說話真性情,很多常客就愛來聽她罵一罵。榮榮姊說,「我從沒買過衣服、化妝品,這一身都是客人供我的。」客群雖以長輩為主,但常客一吃三、四代,交情也跟著延續數十年。
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