【新年漢堡包】美式慢燻漢堡 誘人粉紅滿足咬肉快感

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「牛胸肉」依大小面積,得花12至20小時燻烤,口感軟嫩不柴。(210元/個)
「牛胸肉」依大小面積,得花12至20小時燻烤,口感軟嫩不柴。(210元/個)
若吃漢堡依然著迷咬肉快感,那麼紐約燒烤名店海外分店「Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳」會是好選擇。慢火燻烤(Slow-smoked)的美式B.B.Q牛胸肉、手撕豬,別看它們外表焦黑,切開呈現誘人粉紅肉色,入口柔嫩,香氣豪邁。
廚藝經理李宗倫(Kelvin)開店前曾赴美國受訓,學習慢火燻烤技術回台後,維持本店相同作法,不在店內,而是在中央廚房完成燻製後,送進店裡保溫箱以華氏165度保溫。
Kelvin打開箱門,取出沈甸甸的牛胸肉,拆開包膜,刀還未落肉汁就緩緩流出,燻烤氣息已竄進鼻尖,切開可見細細一圈煙燻粉紅圈(Smoke Ring),惹得人口水猛吞,Kelvin說:「這代表肉並非事先預煮,而是直接從生肉燻烤至熟。」
從生肉燻烤至熟呈現外圈粉嫩的「煙燻粉紅圈」。
Kelvin強調,採用和美國相同的燻烤機,選擇香氣不過重、除濕後的木頭,慢慢將溫度提高,運用燃燒產生的煙氣燻烤。肉在裡頭烤,考驗的還有人的耐力及耐心。「肉在特定溫度時不再往上,很多人以為熟了,其實中間還沒熟,這時只能靠時間,讓溫度再慢慢上升,只有等待,沒有其他方法。」
「煙燻香腸」肥瘦比例、鹹度略有調整,和紐約不同,這兒油脂較大塊,降低鹹度降低。(160元/個)

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