【新年漢堡包】小鍋煮飯手工壓餅 不偷懶的台灣米漢堡

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「乳酪火龍果鮮蝦蛋堡」粉嫩醬色十足少女感,選用雲林的火龍果加入Cream Cheese、動物性鮮奶油打發,奶味濃郁。(79元/個,起司加10元)
「乳酪火龍果鮮蝦蛋堡」粉嫩醬色十足少女感,選用雲林的火龍果加入Cream Cheese、動物性鮮奶油打發,奶味濃郁。(79元/個,起司加10元)
東方膳食中的主角米飯做成漢堡,似乎少了點罪惡感。在新北市中和區秀山國小對面,去年8月底開張的「米好你好」專賣米漢堡,自我定位為社區型食堂,從店名就能瞧出端倪,「只要米好,一切都好。」店長王紹宇說。
既然米是主角,店家不偷懶、不貪圖方便,不使用微波米餅,用新鮮米飯才問心無愧,王紹宇在籌備期間實驗過許多台灣米種,雖然各有千秋,但做成米餅,需經過壓製,必須有點黏又不會太黏,試過許多米種,最終選定「台南十一號米」,「黏性、Q度都夠,壓製後不會糊成一團,粒粒分明。」王紹宇說。
選完了米,也沒時間偷懶,他們堅持不煮大鍋飯,只用小型電子鍋煮飯,每開一包新米,會再調控米水比例,測試米飯口感。較真的態度,讓我面對眼前的潔白米飯,不由得坐挺了身子。小心翼翼捧起一顆米漢堡,嘗一口米餅,細細咀嚼,甜味逐漸在嘴裡釋放,加上自家炒烤黑白芝麻、葵瓜子,清甜中沾染堅果香氣。
放涼了吃,米餅表面有些地方因水分蒸發而微乾,意外有了鍋巴口感,又不似鍋巴乾硬,Q度仍在,原來老闆從選米時,已將現代人相機先食的習慣考慮進去,煮出冷了也一樣好吃的米飯。
「黑胡椒藍莓牛肉蛋堡」黑胡椒粒研磨加入奶油、藍莓,搭配甜口牛肉,清爽微辛。(79元/個,起司加10元)
開店前團隊還曾走訪日本觀摩,沿用日本人崇尚食材原味的喜好,不使用加工肉品,選擇五花肉,以醬油稍醃過再燉煮,並採用新鮮水果製作鮮醬,好比用雲林火龍果製作的「乳酪火龍果」、加入蘋果調製的「韓式蘋果醬」、以藍莓、黑胡椒粒、奶油製成的「黑胡椒藍莓」,和甜腴肉片一起送進嘴裡,添了清爽。由於鮮醬不放防腐劑,不能久放,必須少量製作,王紹宇笑說:「每逢假日就有一位員工在後頭不停煮醬。」

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