【新年漢堡包】新竹超狂漢堡　整隻雞腿從麵包中脫逃

之前為了年菜，跑到台中北屯「柴窯火腿製造所」採訪老闆江志輝（雞哥），他看書蓋窯，低溫燻烤出的歐式肉品，不僅收服挑嘴的餐廳老闆，也受到許多識貨客人網購支持，慢工細活，打響知名度，只是這差事實在太辛苦。

以火腿來說，得經絞製、捶打、灌型，才能送進窯裡燻製，生火前要先戴上護目鏡整理柴燒灰燼，免得眼嗆淚流，燻烤時還得注意火和肉品的距離，以免燻焦。難怪當時雞哥會說：「人手很不足啊！這工作很苦，請嘸人做。」而他不僅沒放棄，反倒愈來愈忙，甚至到新竹開漢堡專賣店。

台中的柴窯火腿製造所本就有在販售漢堡，但無座位，為了廣大食客著想，去年8月選在新竹開設漢堡專門店，用自家醃製、燻烤肉品做漢堡，連麵包也是自製。新竹店店長Allen說，肉類在台中精修、絞製、醃製或燻烤，真空包裝冷凍冷藏送進新竹，點單後現做。

等待10分鐘，現煎「墨西哥牛肉堡」登場，香氣十足，我已等不及品嘗用Prime等級牛肉做的肉餅，5分熟、肉汁香甜，比起一般漢堡，這兒的牛肉刻意絞得比肉絲細、又比絞肉稍粗，因此口感特別明顯。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。