【來場老派聚餐】爽辣細膩豆瓣魚　行家都知要這樣點

雖然走親民路線，菜色卻也不馬虎，桂花廳以川菜見長，天府之國的七滋八味，變化出百菜百味，全靠20年主廚李騰龍坐鎮內場把關。雖是川菜，桂花廳大部分菜色也能客製調整辣度，並將花椒磨成粉避免咬到椒粒麻口，甚至還能做成不辣的，長輩想吃清淡些也能很安心。

就拿經典菜「豆瓣鯉魚」來說，選用山溪水養的2斤大活鯉魚，進貨後還要用清水養上3天，讓魚吐去土沙味，以豆瓣、酒釀等佐料紅燒，起鍋前嗆下鍋邊醋，辛辣醬香中帶酸甜，已經足夠下飯，醬汁再加上俗稱「紅白豆腐」的鴨血豆腐回燒，是老饕才知道的加點密技。

李騰龍改良川菜，「宮保雞丁」用現炸腰果取代花生，雞腿丁和腰果仁一嫩一脆，少了油膩多了堅果香；「乾煸四季豆」同樣有肉末、開陽、冬菜添鮮，卻不像老式做法往死裡煸，豆莢仍保有翠綠和水分，包進用半燙麵、豬板油桿成的「川餅」吃，餅香豆脆頗開胃。

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