台裔的劉世揚（Eric）、韓裔趙韓淞（Han）及瓜地馬拉的Melanie Garcia 3位主廚，在美國拉斯維加斯的「RM Seafood」一同共事，一直想一起開間餐廳，即使連Eric當時都對台灣很陌生，但在他號召下，3人依舊憑一股傻勁飛來蕞爾小島打拼，以在美國餐飲圈的過往歷練為本，採用在地食材，演繹出創意而不浮誇，細膩好入口的新美式料理。
【洋廚師洋料理】三強聯手 新美式型格再進化
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再次吃到「Gen Creative」的菜，覺得輪廓更清晰了。班底從主廚3人，到如今團隊擁有10多人，加上主廚們對台灣土地日漸熟悉，這分餘裕反映在他們的「新美式風格」菜色上，自然而不彆扭。
其中Eric的拿手菜「炸湯」最能詮釋入裡，長得像出沒在小吃攤上的炸豆腐，裡頭包裹濃郁綿密的酸辣湯，本該在湯中現身的蔥絲、茭白筍、黑木耳，切絲鋪底，淋上鎮江醋、麻油混合的醬汁。Eric說：「在美國說到中菜，酸辣湯有一定的地位，在美國喝這道湯，特別會用酸度不那麼高的鎮江醋來提味。」「吃」一口西式酸辣湯，就能明白箇中巧妙。
在西方料理中，豬頸、豬腳非主流部位，料理手法通常也大同小異，台灣人熟悉的豬腳風味也以滷為主，為了打破這樣的觀念，擅長烹調肉類的Han，果敢換下點單率超高的戰斧豬，改用豬腳、豬頸肉，他認真地說：「希望能多利用不常運用到的部位，否則它們沒人欣賞，會有點Sad。」
他將豬腳、少量豬頸肉燉煮軟爛後混入馬鈴薯，製成可樂餅，搭配舒肥過的松阪豬，淋上美國人早晨習慣搭培根吃、用來醒腦的咖啡醬汁。綿柔可樂餅、濃重咖啡醬和厚實松阪豬3強出擊，肉感十足。接下來，Han還會繼續運用其他部位，至於是什麼？他說，讓他先賣個關子，等時機成熟，大家來就知道了。
Melanie的「愛玉刨冰」則從台式甜點觸發靈感，將奇亞籽加進愛玉，青芒果以梅子粉醃漬，並將紅心芭樂做成雪酪，而在美式日本料理當成薄荷用的紫蘇，用來替方塊狀的黑糖粉粿定型，饒富趣味。
「餐廳是活的，每個過程都在變化。」Eric說。落腳台灣，他們走訪小農，積極和其他主廚、創業家交流。3年前，對初來乍到的3人，台灣猶如新世界，如今，串連餐飲圈對新銳主廚們而言，是另一個奮鬥的新世界。
Gen Creative
- 地址：台北市大安區敦化南路二段63巷24號1樓
- 電話：02-2707-3348
- 營業時間：17：30～22：00，週五、六至23：00，週日公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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