【洋廚師洋料理】三強聯手 新美式型格再進化

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「雲林牛奶貝」的奶油高湯以3台斤鮮貝熬煮,點綴上蒔蘿、芹菜,重新詮釋美式蛤蜊巧達湯。(590元/份)
「雲林牛奶貝」的奶油高湯以3台斤鮮貝熬煮,點綴上蒔蘿、芹菜,重新詮釋美式蛤蜊巧達湯。(590元/份)
再次吃到「Gen Creative」的菜,覺得輪廓更清晰了。班底從主廚3人,到如今團隊擁有10多人,加上主廚們對台灣土地日漸熟悉,這分餘裕反映在他們的「新美式風格」菜色上,自然而不彆扭。
Melanie Garcia、劉世揚、趙韓淞(由左至右),來自不同地方的3名主廚,互相激盪、互補,引領新派美式料理。
台裔的劉世揚(Eric)、韓裔趙韓淞(Han)及瓜地馬拉的Melanie Garcia 3位主廚,在美國拉斯維加斯的「RM Seafood」一同共事,一直想一起開間餐廳,即使連Eric當時都對台灣很陌生,但在他號召下,3人依舊憑一股傻勁飛來蕞爾小島打拼,以在美國餐飲圈的過往歷練為本,採用在地食材,演繹出創意而不浮誇,細膩好入口的新美式料理。
形似炸豆腐的「炸湯」,是用「吃」的濃郁版酸辣湯,很有記憶點。(300元/份)
其中Eric的拿手菜「炸湯」最能詮釋入裡,長得像出沒在小吃攤上的炸豆腐,裡頭包裹濃郁綿密的酸辣湯,本該在湯中現身的蔥絲、茭白筍、黑木耳,切絲鋪底,淋上鎮江醋、麻油混合的醬汁。Eric說:「在美國說到中菜,酸辣湯有一定的地位,在美國喝這道湯,特別會用酸度不那麼高的鎮江醋來提味。」「吃」一口西式酸辣湯,就能明白箇中巧妙。

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