每兩週空運美腿來台　近江牛棄油膩改賣健康

原來，日本近年吹起健康風，比起霜降，紅肉更受歡迎。店長歐靖紘說：「牛的臀腿部位負責支撐重量，氨基酸和膠原蛋白含量更高，也因脂質含量較低，吃來較不膩口，也更為健康。」いやさか與日本近江牛畜牧協會有密切合作關係，每兩週以低溫空運一雙牛腿來台，鮮度與東京同步。

曾在多家日本料理服務的主廚Bruce擅長引出食材原味，以後腿股肉捏成的「炙燒壽司」，甜度確實飽滿，並劃上細緻刀口，截斷了結締組織，咬起來非常軟嫩。「近江牛朴葉燒」則用燒熱的花崗岩板烘出朴葉和信州味噌香氣，讓內腿上蓋肉更具層次。

不過他的創意也不受限於日式手法，內腿肉炙燒切細後與火龍果、芭樂等台灣水果混拌，包在蘿蔓裡搭配莎莎醬，鮮美多汁頗適合這盛暑時節；牛膝上方的和尚頭，筋膜、紅肉、脂肪兼具，切成骰子上桌，讓食客自己插進橄欖油低溫油炸，是致敬瑞士的橄欖油鍋吃法。

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