一期一會旬海味 死得剛好才有得吃

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「地震魚唐揚」酥皮裡藏著滾燙鮮美的膠質,吃進嘴裡有種在咬糕渣的錯覺。(320元/份)
「地震魚唐揚」酥皮裡藏著滾燙鮮美的膠質,吃進嘴裡有種在咬糕渣的錯覺。(320元/份)
都說不時不食,夏天到了,餐桌上也出現各種只有初夏可見的海味,現流的丁香魚有著冷凍貨無法取代的甜嫩,火烤時迸出巨響的藤壺,濃縮海潮馨香,有如海膽、蟹肉、蟹黃的混合體,這些旬味說來價不高昂,卻因期間限定而珍貴,錯過就得等明年了。
不知道是不是因為日本人追求完美成性,許多日料界的師傅,也都有點擇善固執的職人氣質,捷運行天宮站附近的「小六食堂」,料理長王芳樹就是這麼一個性情中人。
阿樹師很健談,喜歡聽海鮮故事的最好坐吧台。
曾任華國大飯店日本料理行政主廚的他,開了小店用海鮮丼起家,後來做起無菜單料理,一路的堅持是愛用當季現流貨。聽他跟客人抬槓時左一句「海鮮不能用騙的,一吃就一翻兩瞪眼!」,右一句「本港的才會好吃啊~」,是不是任性得有點可愛?
整顆野生真鯛頭霸氣登場的「老滷魚頭」濃醇膠糯黏嘴,歸功於一鍋滷上4、50顆的大手筆。(時價,圖中約450元)
阿樹師笑說:「夏天魚少,可是五四三的東西很多。」雖是無菜單料理,來這吃海鮮,老客人都知道要看黑板上的當天菜單,因為常常會有季節限定的小驚喜。

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