【新宜蘭味】野生海鮮漁港直送 鐵板燒的海海人生

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程智勇到大溪漁港收紅喉,籃裡的每條魚個頭肥碩。他挑的海鮮質優肥美,拍照時引起許多人圍觀詢問:「這怎麼賣?」
程智勇到大溪漁港收紅喉,籃裡的每條魚個頭肥碩。他挑的海鮮質優肥美,拍照時引起許多人圍觀詢問:「這怎麼賣?」
在宜蘭,要吃新鮮的海鮮不難,但以野生海鮮為主調,還能10多年都穩定維持一等一的品質,就沒這麼簡單,「饗宴互動式鐵板燒」就是其一。老闆暨行政主廚程智勇為了收編野生海味,天天往漁港報到,十幾年如一日。
只要配合的漁船一靠岸,一個個裝著漁獲的沈重橘色水箱一落地,不必喊聲,通通是程智勇第一個挑貨,他眼明手快揀選好一簍簍飽滿的紅喉、活跳跳的角蝦,再搬上貨卡低溫保鮮,親自開車直送入店,正港的漁港直送。
當天捕到比主廚身高還高的地震魚,令人嘆為觀止。
從早期剛進漁港,程智勇遞出鐵板燒名片,被漁販揶揄:「 這囡仔做玩的,3天就走了啦。」到店開了10幾年,如今固定配合的漁船多達25艘,他還是堅持親自跑漁港收海鮮,遇上特殊情況不能赴約,還得先跟漁夫請假,程智勇說:「碰上必須休1、2天,我會提早通知漁船老闆,說兩件事給你處理,今天的漁獲你幫我Cover掉,不行的話,我收,拿來當員工飯菜,保證他們捕來的漁獲一定有出路。」
程智勇的西餐歷練,讓他做鐵板燒料理沒有框架,餐廳7成的食材來自宜蘭。
西餐背景讓程智勇做鐵板燒沒有框架,早先當鐵板燒還在肉類為主的年代時,他思維轉了個彎,改由野生海鮮擔綱主角,拉高套餐中的海鮮比例達三分之二,更率先把宜蘭的高檔食材—紅喉,整尾放上鐵板煎,油脂豐厚、魚肉細緻,不但驚艷食客,成了饗宴的招牌,更帶起宜蘭鮮魚鐵板燒的風潮。

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