學日本料理的陳冠宇,提起父親,稱呼他為「老闆」:「我會去嘗老闆煮出來的味道,試做完後讓他來評鑑。」在陳冠宇心中,最能展現宜蘭在地味新樣貌的,是「蘭陽西魯肉」,傳統上以湯鍋呈現,這裡將台菜小做,將大白菜鋪底編織成網,鋪上材料包成一顆飽滿的圓球上桌,成了西魯肉進化版。
【新宜蘭味】傳統台菜的有型氣質之路
走精緻台菜路線的「麟手創料理」,背後推手是宜蘭老牌台菜餐廳「渡小月」老闆陳兆麟。身為幕後軍師的他,負責監督、把關風味,內場由兒子陳冠宇和廚務部主任蔡依迪一同執行,讓食客能一嘗台灣菜在傳統桌菜之外的表現。
另一道形如書卷的高長盤上,包著紙上桌的料理,讓人摸不著頭緒,服務人員一打開,現身的是經開背去骨、去刺的宜蘭八甲香魚,魚香撲鼻,背後塞入醃漬酸菜,提香賦鹹,卵豐蛋香,蘸點加進三星蔥提煉的蔥油壺底醬油,嘗起來有日式料理的影子,又有台灣菜熟悉的醍醐味。
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