水果趁鮮活埋進雪花冰磚 凍結美好果香會員專區美食旅遊店家藉由模具、控制灌入原料的先後順序,做出雙色、甚至多色冰磚。文 梁孝傑攝影李明宜主播智偉發布時間 2018.08.02 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間冰品雪花冰Mr.雪腐已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員每到炎夏,位在永和4號公園旁,開業3年多的「Mr.雪腐」,就會湧現滿滿人潮,為的就是吃上一碗口味獨到、用料實在的雪花冰,但因為店面小,客人時常暑氣未消,先等到火氣上來。因此去年7月,老闆Blue決定在公館商圈另展分店,兩層樓空間相當寬敞,口味選擇也更多。儘管生意好,冰磚用量大,Blue仍堅持不用市售現成品。「開店前我曾買食品加工廠的冰磚試味道,沒想到在室溫下近1小時都還很完整,我擔心可能有放乳化劑或安定劑延緩融化時間,於是決定自己研發冰磚。」Blue說。「西瓜雙響炮」有紅肉西瓜的甜味、黃肉西瓜的香氣,以及牛奶的濃醇。(90元/份)要天然就得和時間賽跑,例如「西瓜雙響炮」,紅肉與黃肉西瓜削皮後,要立刻打汁,然後急速冷凍到約零下40度,避免長時間接觸空氣,氧化變質。另外藉由模具、控制灌入原料的先後順序,做出雙色、甚至多色冰磚,像是「香蕉巧克力」,最外圈是牛奶,再來是巧克力醬,最後放進整根新鮮香蕉,刨冰時會調整機器,使雪花粗細略帶厚度,讓客人吃得到果肉口感。「莓大莓小」嘗得到綜合莓果的酸甜味和義大利優格的酸香。(180元/份)如此麻煩的製冰工序,連廠商都懶得做,但Blue卻樂在其中,還不斷找上等食材,研發新口味。「愈單純的食物,愈需要高品質食材,雖然利潤不高又累,但客人吃得出來,甚至1個禮拜來5次,我就覺得值得了。」Blue笑說。看似簡單的冰品,實在不簡單。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入