豬腳到貨後一嘗,還真的不能怪肚子不爭氣,她一手包辦汆燙、醬汁到滷製各過程,更講究地用大紅袍花椒和青花椒2款花椒,滷出台式豬腳中少見的花椒口味,米兒說:「青花椒有類似薄荷的效果,麻比較清新,而大紅袍花椒是更深層一點的麻。」滷汁裡還會加上一味—花椒油,讓香味在滷鍋封存入味,挾起豬腳時順勢帶起一些花椒油,為強度做出有力收尾。
【新舊派豬腳】重口味椒麻豬腳 這款花椒味很可以
每次滑臉書,都要小心美食記者許家芃(米兒)的Po文,因為會在毫無防備下,被美食照攻擊深夜空虛胃袋。幾個月前,她創立宅配美食「絕代双腳—米家食舖」,在自由工作者、KOL之外,為斜槓人生再添一個身份。粉絲頁上的「椒麻豬腳」油亮黝紅,當豬腳獲得人生美照的同時,我的肚子也發出咕嚕聲了。
米兒小時候家裡養豬,從小吃甜嫩的黑豬肉長大,對豬肉的腥臊味格外敏銳,即使醬滷能掩蓋臊味,汆燙時在她的鼻子底下也無所遁形,因此她堅持用母的黑豬肉,無腥臊味,而且只選脂肪少,皮嫩、筋Q的前腳。
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