牛肉麵之於台灣,簡直像拉麵之於日本,不過米其林挑出的牛肉麵名單,要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒,不然就是湯透味鮮的清燉湯底,非紅即清,似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵。
【米其林告訴我們的事之六】跳脫清燉紅燒自成一格的史記牛肉麵
在米其林公布星級餐廳前,必比登36家名單裡的8家牛肉麵,已經引起各方人馬的熱烈討論,姑且不論本地人的心情如何,至少這超過4分之1的占比,代表牛肉麵在老外心中,在台灣甚至台北,確實是不可忽視的飲食地標。
在台北饕客之間,史家人的名氣自不待言,兄弟姊妹一系列開枝散葉的麻辣鍋、牛肉麵,也為人津津樂道。台北民生東路上「史記正宗牛肉麵」的清燉牛肉湯,雖然冠個清燉之名,湯色卻濃如奶水,原來是以牛骨精熬4天,直到精華悉數釋放才能上桌,湯色白濁,濃厚鮮美,簡直該叫奶湯。
也因這湯頭講究,店家堅持只用細麵,看不到外頭常見的粗寬筋道家常麵。店內還張貼公告,標明不可久坐,人數到齊才可入店,不知是怕麵條泡爛,還是影響翻桌速度。
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