【米其林告訴我們的事之六】跳脫清燉紅燒自成一格的史記牛肉麵會員專區美食旅遊「清燉牛肉麵」湯色濃似乳,上桌得馬上吃,否則細麵很快就坨了。(240元/碗)文 許世哲攝影劉耀勻主播智偉發布時間 2018.03.30 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間泡菜豬腳牛肉麵高粱酒已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員在米其林公布星級餐廳前,必比登36家名單裡的8家牛肉麵,已經引起各方人馬的熱烈討論,姑且不論本地人的心情如何,至少這超過4分之1的占比,代表牛肉麵在老外心中,在台灣甚至台北,確實是不可忽視的飲食地標。牛肉麵之於台灣,簡直像拉麵之於日本,不過米其林挑出的牛肉麵名單,要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒,不然就是湯透味鮮的清燉湯底,非紅即清,似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵。史記在非紅即清的牛肉麵界豎立一套自己的典範。在台北饕客之間,史家人的名氣自不待言,兄弟姊妹一系列開枝散葉的麻辣鍋、牛肉麵,也為人津津樂道。台北民生東路上「史記正宗牛肉麵」的清燉牛肉湯,雖然冠個清燉之名,湯色卻濃如奶水,原來是以牛骨精熬4天,直到精華悉數釋放才能上桌,湯色白濁,濃厚鮮美,簡直該叫奶湯。要吃紅燒也是有的,「紅燒半筋半肉麵」爽辣中有豆瓣香。(270元/碗)也因這湯頭講究,店家堅持只用細麵,看不到外頭常見的粗寬筋道家常麵。店內還張貼公告,標明不可久坐,人數到齊才可入店,不知是怕麵條泡爛,還是影響翻桌速度。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入