台北晶華酒店「三燔本家」協理張淑慧從秀肉盤、把沙朗肉片輕緩鋪入蒸籠、加蓋、一氣呵成，經3分鐘的磨人等待，掀蓋後的「蔬菜蒸籠蒸盛合」蒸氣裊裊，乳白微縮的和牛肉片正軟滑地撫著蔬菜，最後還要再淋上清酒。這木箱裡的景致香色勾人，我挾起薄透的肉片入口，一抹油潤肉香消化在舌尖，煞是銷魂。
【牛肉新浪潮】彷彿奶油欲化舌尖 薄片日本和牛沙朗入口銷魂
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日本和牛終於開放來台，這是繼美國和牛、澳洲和牛之後，為台灣的頂級牛肉食材補上的一塊重要拼圖。
我們在9天之內走訪10家餐廳，把脂香腴潤的日本和牛、肉韻濃郁的美國和牛、味豐質佳的澳洲和牛盡收口中，原來和牛血統早已遍布世界，各擅勝場，如果你也著迷牛肉，小心饞意將如大軍般追趕來襲。
日本和牛今年9月底正式開放合法來台，台北晶華酒店首先取得日本宮崎和牛及鹿兒島和牛。館內的Robin’s鐵板燒行政主廚陳春生指出，產於日本九州宮崎縣的宮崎牛，生長在氣候穩定的地區，生長條件理想，油花與肉分布均勻，從生肉的斷面來看，宮崎和牛肉紋如雪花，口感柔軟油潤；鹿兒島和牛脂肪纖細，風味較甘甜。
「日本和牛就是有優生學優勢。」曾經走訪日本和牛牧場的陳春生指出：「日本和牛有漂亮細緻的霜降油花，肉質柔軟，基因好到連美國和澳洲都引入配種，分別在當地培育出各具風味的美國和牛及澳洲和牛。」
除了天生麗質，餵育方式也是增加風味的關鍵。「日本和牛牧場各有獨門照料技巧，還有牧場會為牛按摩、梳毛，有些會餵清酒、啤酒和蘋果等，來幫助牛隻腸胃消化，有時還要放音樂、開冷氣，這牛過得很愉悅。」
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