煮麵也點燃愛心柴火 時寓牛肉麵吧的食物行動會員專區美食旅遊鮮辣惹味的「香麻牛肉麵」豆皮、百頁吸浸辣汁,牛腩軟黏。(250元/份)文 林嘉琪攝影李明宜主播智偉發布時間 2018.07.14 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間精釀啤酒時寓牛肉麵已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員在今年公布的台灣首屆《臺北米其林指南》裡,必比登推介的36家餐廳中就有8家是牛肉麵店,人們對經典牛肉麵的熱度從來沒退,卻還有更多新潮牛肉麵來報到。來吃牛肉麵不得遲疑,因為時間是湯頭和燉牛肉的盟友,卻是麵的敵人,一旦牛肉麵上桌,記得放下一切,全心只為吃麵。走進老公寓二樓民宅的「時寓」裡,入口處成排擺著寫上釀造年份的梅子酒、荔枝酒,琥珀色及金黃蜜糖色的玻璃罐裡透出時光的色澤,抬頭還有整面牆還掛著從各地蒐藏來的老時針,從成排發酵酒到數座時鐘,這裡入場就是一條時間廊道,把人吸進有生活感的懷舊時空。我頭一次來此時,肚子很餓,「香麻牛肉麵」拯救了我巨大的飢餓,同行朋友則埋首在酒單裡,陷進酒款太有趣的選擇障礙,就在這個她在選酒,我在吃麵的安靜片刻,我感受到交情夠老、空間夠安全的氛圍,與其說這裡是混搭風的牛肉麵酒館,我覺得這裡更像回到南部老宅裡吃長輩煮的家常菜, 大家開心還抱出那甕釀了幾年私房酒的日常情境。餐廳入口處有整排自釀果實酒,全是珍貴的家釀滋味。時寓這個難以定義的空間,是老闆曾文佑(Joel)和張佩華轉業的新生活。招牌「來金清燉牛肉麵」以Joel的媽媽名字命名,使用澳洲草飼牛,牛肉經過濕式熟成,湯頭加入洋蔥、蘋果、高麗菜、玉米等蔬果,與牛腩、牛骨與12種中藥材熬煮。「來金本人」不定期會進廚房,親自確認湯頭品質。張佩華笑說:「有粉絲客人見到難得北上的婆婆時喊說,啊,是來金本人。」媽媽的味道永遠都會照顧孩子。湯頭偏甜的「來金清燉牛肉麵」的牛腩,一口吃得到筋、肉、油花的口感。(220元/份)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入