「抱歉，方便將採訪延後嗎？因為中午突然客滿了。」採訪前我收到「Hidden by DN 隱丹廚」老闆娘邱美熒的緊急通知，待我抵達時，她還沒忙完，忙著和服務生一起調整桌次，好迎接晚餐客人，接著撥電話確認後續幾天訂位狀況。
【洋廚師洋料理】西班牙大廚的台北回歸記
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異國主廚來到台灣，以當地風土為用，餐盤裡滲入創新手法，這類長於台灣蕞爾小島的西方料理，在米其林密探眼中，被定位為「創新菜」。
落腳到此的主廚，將過往歷練，融匯在地飲食文化，接軌國際，帶起當代創新料理風潮，讓人覺得身在台灣，吃西餐是一件非常幸福的事。
眼前的情景，跟多年前同為西班牙大廚Daniel Negreira掌理的「DN Innovacion鼎恩創意料理」，有如天壤之別。當時他的菜，分子料理色彩濃厚，然而趣味性高，距離感卻太強，終究曲高和寡。黯然結束營業後，Daniel赴上海打拚，2年前返台，找了一個小地方，坐滿最多30個位置，1年前回歸台北美食圈。
再戰台北餐飲，Daniel首要之事就是撕掉分子料理標籤，「我不要跟分子料理劃上等號，大家覺得Wow，很厲害，像變魔術，可是不會太常想來吃，現在客人也會Wow，卻是驚訝於我們所用的食材。」就像他找了好久才找到尺寸、油脂比例符合要求的迷你鴨腿，明明全是西式烹調，嘗起來卻有甜甜濃濃的照燒滋味，非常微妙，人氣超高。
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