台灣「豬腳鬼神」社長兼主廚芮永周是韓國人,在首爾總店的廚房鍛鍊過幾年,今年4月代理豬腳鬼神來台,祕方滷汁加入漢藥材、蔬果、月桂葉,滷製出Q彈的韓式豬腳,芮永周說:「每天滷2次,供應午、晚餐期,一次要滷4至5小時。」
【新舊派豬腳】比本店還讚的韓式豬腳 連韓國人都認證
前一陣子超夯韓劇《金祕書為何那樣》裡,高傲自戀的副會長想跟金祕書約會,向小祕書求解問道:「最近年輕女性喜歡的時髦地方是哪裡?」小祕書建議:「香辣豬蹄」,可見對韓國女生來說,再怎麼Fancy的餐廳,還是紅通通的火辣美食最紓壓。
我跟著服務人員進入廚房,只見芮永周俐落去骨、切片,現片豬腳成功燃起食欲,芮永周說:「在韓國切豬腳是由專門的人負責,不是每一個人都能勝任,技術不好很容易散掉,漂亮的豬腳不只要薄,還要皮肉不分離。」不說不知道,原來在韓國切豬腳是一門專業。
接著他把小塊豬腳拌上獨門辣醬,再放上炭火燻烤,煙燻香氣就在不斷拌烤間漫開,和小祕書大推的「香辣豬蹄」是同款滋味,和原味豬腳擺在一起,就成了韓國最熱銷的「半半豬腳」。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。