【自然酒風潮】美味自然酒　來自「暗通款曲」的暗黑地底

曾在法國的世界前一百大酒莊「Clos de Tart 大德園酒莊」擔任釀酒師的劉源理（Joshua Liu）指出，國外有一群以有機農法及生物動力法栽種葡萄、釀造自然酒的釀酒師，以行動支持大自然的「地下活動」，他們不灑農藥，讓葡萄園從土壤到地面都恢復生物多樣性。

自然酒的葡萄園內的生物活躍，以自然種植方式的葡萄不受限制地長大，從活潑的生態環境裡摘採下的果實風味飽滿。

Joshua指出，自然酒釀酒時利用天然酵母，製程中不加或降低二氣化硫添加物，運用環境裡的微生物推動發酵，由於附著於葡萄皮上的野生酵母含有多類菌種，乳酸菌、醋酸菌等會在酒中慢慢「屯墾」，為葡萄酒帶來微風土滋味。

微生物學家就透過顯微鏡證實，自然酒裡有活力十足的酵母菌。法國布根地自然酒農Gilles Verge形容：「在顯微鏡下，自然酒本身便是一個小宇宙。」像這樣降低人為干預而產出的葡萄酒變化有如萬花筒，還多了自由自在、豐美性感的風味。

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