【自然酒風潮】不標準的味道 構成自然酒迷人風格

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林裕森形容自然酒風潮是一場「弱滋味的文藝復興」,品嘗葡萄酒無須追逐知名酒莊的光環,當放下了一直以來追逐厚實酒水風格,就有機會在香氣微弱、滋味淡薄的自然酒裡嘗出真滋味。
林裕森形容自然酒風潮是一場「弱滋味的文藝復興」,品嘗葡萄酒無須追逐知名酒莊的光環,當放下了一直以來追逐厚實酒水風格,就有機會在香氣微弱、滋味淡薄的自然酒裡嘗出真滋味。
在主流葡萄酒世界裡,有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統,類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒(法文vin naturel)」或「自然葡萄酒(vin nature)」風潮襲捲而來,葡萄酒作家林裕森比喻:「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂,驚奇,並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制,發動新一波葡葡酒革命。
自然酒在餐酒會上擔任要角的機會越見普及,我近期就在不同場合多次遇到少干擾/少添加的葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir, 2014-2015」,這支自然酒讓26歲的法國釀酒師Olivier Cohen展露釀酒天份,他以尊重生態的生物動力法栽種葡萄,釀酒過程不添加化學物質。
不只年輕有活力的半瓶酒專賣店「50/45 Winehaus」創辦人暨店長陳笑軒(Alex)向我推薦了Olivier Cohen的自然酒;在甫落幕的國際餐飲盛事「2018亞洲主廚高峰會」的重頭戲「亞洲名廚八手聯彈晚宴」上,「萬豪酒店」資深侍酒師聶汎勳,也選這支酒來搭配多位米其林星級主廚在台獻藝的餐點。
少干擾葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir, 2014-2015」,滑口,結構完整,容易搭餐。(是酒,1,000元/瓶)
自然酒經常被批評酒體結構鬆散、薄弱,欠缺磅礴氣勢,但是Olivier Cohen的這一記出手,釀出了滑口,單寧立體,讓人感到胃口大開的漂亮紅酒,讓向來尊崇古典派的葡萄酒界大為驚訝,林裕森就形容:「他不露痕跡地混了2個年份和4個品種,即使酒評家也挑不出缺點。」
橘酒「Domaine Hughes Béguet, Arbois, Orange was the color of her dress, 2016」葡萄經過泡皮、發酵才進行榨汁,因為氧化酒色偏橘色到褐色,酒液澀口、結實。(心世紀,1,220元/瓶)

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