自然酒在餐酒會上擔任要角的機會越見普及，我近期就在不同場合多次遇到少干擾／少添加的葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir, 2014-2015」，這支自然酒讓26歲的法國釀酒師Olivier Cohen展露釀酒天份，他以尊重生態的生物動力法栽種葡萄，釀酒過程不添加化學物質。
【自然酒風潮】不標準的味道 構成自然酒迷人風格
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在主流葡萄酒世界裡，有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統，類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒（法文vin naturel）」或「自然葡萄酒（vin nature）」風潮襲捲而來，葡萄酒作家林裕森比喻：「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂，驚奇，並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制，發動新一波葡葡酒革命。
不只年輕有活力的半瓶酒專賣店「50/45 Winehaus」創辦人暨店長陳笑軒（Alex）向我推薦了Olivier Cohen的自然酒；在甫落幕的國際餐飲盛事「2018亞洲主廚高峰會」的重頭戲「亞洲名廚八手聯彈晚宴」上，「萬豪酒店」資深侍酒師聶汎勳，也選這支酒來搭配多位米其林星級主廚在台獻藝的餐點。
自然酒經常被批評酒體結構鬆散、薄弱，欠缺磅礴氣勢，但是Olivier Cohen的這一記出手，釀出了滑口，單寧立體，讓人感到胃口大開的漂亮紅酒，讓向來尊崇古典派的葡萄酒界大為驚訝，林裕森就形容：「他不露痕跡地混了2個年份和4個品種，即使酒評家也挑不出缺點。」
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