曾在敦南商圈開過iR西餐廳,現在同時在天母經營台菜品牌的銀杏餐飲集團,這回因著信義新天地A9「大人的深夜食堂」主題開起了川菜餐酒館,既然是大人系,酒自然是要角,銀杏的秘密武器是找來東豐街的排隊名吧「Fourplay」,為川菜量身打造多款調酒。
Fourplay台魂調酒加持 Packie川味餐酒更火辣(上)
川味搭酒不是新聞,但多以紅白酒、威士忌等單一酒種為主,當香辛料百家爭鳴的川菜,碰上同樣花招百出的調酒,1加1到底能不能大於2?走進今年10月甫開幕的「PACKIE銀杏川酒菜館」,我想我很快就能得到答案。
「我們在設計調酒時是以『搭餐』為前提,酒搭上菜,才完整。」Fourplay的老闆Allen(鄭亦倫)不是第一次跟中菜交手,今年他就曾和天香樓四手聯彈,這回,對手從二輕一清的杭州菜變成辛香麻辣的四川菜,Allen給出的答案,是台味。
Allen說:「川菜用很多香料,辛香麻辣燙,所以我們也用了很多香氣。」翻開酒單,五款調酒織起的風味圖間,不難發現台灣元素的蹤影,裝在蓋碗裡的「百香烏龍」,用五八度高粱萃取坪林的金萱茶香,再以負壓蒸餾保留豐盈香氣,搭配新鮮百香果,是台灣人熟悉的酸甜搭配,卻因高粱的酒體而得以與川菜平起平坐。
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