十年磨一劍，這下終於等到全世界最大單一屋頂劇院「衛武營國家藝術文化中心」在高雄正式啓用，蔡中和主動提案表示有能耐能為來自全球的藝術家們上菜，「主廚是料理團隊的總指揮，每一道菜都是一曲協奏曲。」蔡中和說：「衛武營裡涵蓋歌劇院、音樂廳、戲劇院、表演廳等表演場域，STAGE 5意指第五階，是用料理展演藝術的第五廳。」
遊歷各國的台灣囝仔 回鄉打造衛武營的綠蔭法菜餐廳
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「衛武營國家藝術文化中心」唯一的法式餐廳「STAGE 5」，餐廳營運總監暨主廚蔡中和是「高雄囝仔」，他師學「台灣法餐南霸天」主廚簡天才數年，遊歷澳洲、倫敦後歸國，「如果返家千里回到台灣，卻死守在繁華的台北，那跟留在國外有什麼不同，我一直想要留在高雄用料理打拚。」蔡中和說。
澎湖軟絲、茄萣烏魚子、東港櫻花蝦及南投洛神花等食材，都是蔡中和想表現「南台灣氣質」的創作素材，「我不只愛用台灣食材，還特別指定以南部特產當主角。」他用技法繁複的法式料理表達地氣，把台灣味道經由料理界的國際語言－法餐的詮釋，往舞台上一推。
像是充滿海島氣味的「軟絲麵/野蓮/櫻花蝦/小卷汁」，果然成了國際旅客嘗到的舌蕾亮點。蔡中和的媽媽是澎湖人，大量運用曬成咖啡色、海味濃縮的小卷乾入菜，是他孩童時餐桌上的日常滋味，味道的記憶現在成了料理能量，他把軟絲雕成細絲，加美濃野蓮、紅蔥頭拌炒，起鍋前點些檸檬汁提味，把菜端到客人面前再拎著茶壺沖入小卷乾高湯，軟絲如麵，味道鮮啊～
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