【海藻變黃金番外篇】養魚達人教你精準煎魚法會員專區財經理財用精準數字煎出來的外脆內嫩海紅鯛。文 楊筠攝影林育緯主播智偉發布時間 2018.12.31 10:55 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:28 臺北時間謝清輝中華海洋生技頭家開講煎魚已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員中華海洋生技副董事長謝清輝,不只會養魚,也懂煎魚。在屏東40多年,厝邊鄰居都知道他喜歡吃美食,也研究怎麼烹煮最能保住食材的原味,「我最討厭別人把我養的魚煎老了。」 謝清輝喜歡吃食材的原味,這天午餐,他煎一條「鱻來厚道」的海紅鯛,燙一盤嫩蘆筍,再配一碗東港有名的肉粿,他說都滋味都很好。科學養魚的謝清輝,煎魚也數據化。他拿出一條海紅鯛,親授煎魚方法,「先用麵粉把魚身兩面都沾一沾,然後拍掉,這招是可以不沾鍋。之後,一切都有數字做標準。先中火熱鍋,魚下去5秒鐘,稍微動一下鍋,魚若可以滑動,就立刻翻面轉小火煎3分半鐘,之後再翻另一面煎3分鐘。就ok了!」夾一塊魚,謝清輝得意說拉起來也不會斷。謝清輝說,第一個5秒很重要,是快速封住魚的表皮保住水氣,這樣裡面的肉就不會太硬。「我做菜都會計算時間,這是經過很多次實驗的結果,所以已經很精準了,保證吃起來外脆內嫩!」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入