法式料理出身的江振誠在「RAW」以摩登的手法演繹台灣味，在成都「廊橋THE BRIDGE」也以嶄新的概念來詮釋川菜，日前廊橋滿週年，江振誠接受本刊專訪時表示：「我從沒自認是川菜專家，對於川菜我沒有包袱，一起合作的都是10年資歷以上的川菜廚師，我的任務是與他們合作，用不同的角度詮釋川菜，味道由廚師們一起把關。第一、我不會把川菜做成法國菜；第二，我只用減法詮釋，拿掉不必要的東西，呈現川菜最單純的味型。」
江振誠攜手澳門永利皇宮 今春再開川菜餐廳
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國際名廚江振誠繼在四川成都打造「廊橋THE BRIDGE」之後，日前也宣布與澳門永利皇宮合作，擔任其最新川菜餐廳「川江月」創意廚藝總監，餐廳預計將於今春正式開幕。
而這次與永利皇宮合作，江振誠將結合獨特的個人風格和創意，與「川江月」的專業廚師團隊合作，從世界各地搜羅上乘食材及融入富現代感的手法，搭配各式特選珍稀茗茶，展現四川菜餚優雅深邃的內涵。
「我希望突破川菜的固有框架，重新詮釋屬於這一代的川味，讓川菜在世界舞台上發亮。我期望賓客都會因川江月而愛上川菜。」火辣的川菜，在名廚的演繹之下，將更凸顯雅緻的面向，川菜能否如粵菜，成為下一個令國際客著迷的中菜印象，值得觀察。
關於永利皇宮
永利渡假村集團旗下的永利皇宮,是繼永利澳門之後第二所於澳門特別行政區發展的豪華綜合度假村。永利皇宮座落澳門路氹城區,樓高28層,設有1,706間優雅華貴的客房、套房及別墅、多功能會議設施、佔地超過 106,000 平方呎的永利名店街、11間悠閒及高雅餐廳、全澳門最大的水療中心、美髮中心、游泳池及佔地約 420,000 平方呎的娛樂場。
永利皇宮提供的繽紛娛樂體驗包括佔地八英畝、結合水舞、音樂與光影的表演湖、獨特的觀光纜車、由享譽國際的花卉設計師 Preston Bailey 製作的巨型花卉雕塑,以及一系列出自世界上首屈一指的名師之手的藝術瑰寶珍藏。
永利渡假村為全球獨立酒店品牌中累積獲得最多《福布斯旅遊指南》五星大獎的酒店品牌。永利皇宮為全球首間擁逾千客房,而獲《福布斯旅遊指南》頒授五星美譽的渡假村。永利皇宮於 2016 年 8 月 22 日開業。有關度假村的更多資料,可瀏覽 http://www.wynnpalace.com。
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