冬日傍晚五點，古厝一隅白煙氤氳，2個直徑逾3尺的大鍋擱在紅磚砌造的灶上，鍋裡冒著白色小泡泡的黃褐色液體，是小麥草與蒸熟糯米混合發酵3小時後濾出的米汁。張琮翔觀察了一會兒，蹲下身子，將一根一根黑色的原子炭往灶膛裡送，不久水面嗶啵嗶啵沸騰起來，糯米香氣漫開。
【台灣老店】割捨不下的甜味 張松麥芽糖
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張松麥芽糖藏身桃園鬧區新民街裡，掛在牆邊的白底紅字招牌並不醒目，走近才會看見門板上方「百年歷史」的字樣。
張琮翔是老店第四代傳人，15年前長兄已歿、二哥欠債奔逃異鄉，他答應病重的父親扛下這重擔。之前他總想著要逃離，心卻像被黏稠的麥芽糖拉扯纏繞，無法狠心斷捨離。「我是靠這東西養大的，沒做好像對不起祖先。」單身的他不去想未來誰會接這間店，他只知道「我會做到不能做為止。」
自種麥草 冷氣房細呵護
「煮麥芽糖不用一直翻攪，最累的是顧火。」火不夠旺，水分收乾遙遙無期，添柴加炭過猛，焦了整鍋都得倒掉，中間拿捏靠的是經驗。「有時候熬到一半忘記哪個步驟，就會想到10幾歲老爸教我的時候，都會叨念『你奈ㄟ這憨，教二次教不會。』會掉眼淚耶！」張琮翔邊說邊拿起大杓子輕撈浮起的雜質，雙眼微紅，不知是因煙燻或覺得疲憊，抑或是陷入回憶難以自己。
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