很多人以為川菜都是紅通通一片，那他們一定沒試過「老媽蹄花」。這道菜是四川成都的特色小吃，豬蹄與芸豆（又名雪豆）一起燉到兩者都軟糯綿口，湯色濃郁潔白，冬天夜裡來一碗，暖胃又暖心。
成都並非只有辣 四川人冬日宵夜最愛老媽蹄花
會員專區美食旅遊
每次冬天到成都，只要肚子餓，不管三更半夜還是大清早，我都想直奔人民公園，因為這裡聚集了好幾家老媽蹄花，各個家傳不同，口味大致相同，而且大都24小時營業，吃宵夜、當早餐或吃下午茶，都隨你的意。
成都市區人民公園附近，聚集了好幾家老媽蹄花店，每間都有自己的傳承，我每次來，都試不同的店，感覺口味差異不大。現在的老媽蹄花除了傳統的加芸豆清燉，也延伸出許多變化版，可以選三鮮或魚香口欸，也能加酸菜或滋補中藥，我選了野山菌的版本，乳白色的豬骨湯頭，喝來不油不膩，蹄花熬得只剩膠質，加上大量菌菇與蔬菜加持，入口多了清甜味。
當然，這裡的蹄花也有川味版本，可以加嫩薑，也可以做成乾鍋，但我偏愛「老媽香辣蹄花」，切小塊的豬蹄炸得酥香，與大量的乾辣椒與花椒一起爆炒，麻香濃重，骨邊肉香甜，有點像麻辣版的鹽酥雞，越啃越夠味。
如果一起吃飯的人夠多，還可以點些「大葉香菜拌藕」「夫妻肺片」「拌折耳根」等道地川味涼菜，也都做得很好。最後來一碗或清湯或紅湯的「老媽麵」，寬麵條很夠勁，吃完渾身暖呼呼。難怪大陸藝人到成都工作時，總愛來這一帶吃宵夜，「丁太婆老媽蹄花總店」的牆壁上就滿是范冰冰等名人照片。
丁太婆老媽蹄花總店
- 地址：四川省成都市青羊區東城根南街17號附5-7號
- 電話：＋86-130-6001-8649
- 營業時間：24小時
四川旅遊資訊
- 台胞證：可持有效期內之台胞證入境中國。新辦卡式台胞卡費用，各家收費略有不同，約NT$1,300，效期5年多次。
- 匯率：人民幣兌新台幣約為1：4.5（2019年1月資料）
- 時差：與台灣時間相同。
- 氣溫：成都1月氣溫約攝氏3〜9度，詳情可上中國氣象局查詢www.weather.com.cn。
- 航班：川航每週4班，由松山直飛成都雙流機場航班，長榮、華航、中國國航皆有桃園直飛成都雙流航班，航程約3.5小時。
- 當地交通：由成都雙流機場可搭計程車前往市區。在成都市區可搭公車或叫計程車移動。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文