過年呷甜不怕胖　女神級冰心綠豆糕

當你沏一壺茶，清雅的綠豆糕是最好的選擇，不會蓋過茶香，綠豆的鮮潤又能與茶裡的鮮爽呼應。不過，更多時候，是因為傳統綠豆糕組成多為綠豆粉、糯米粉再加上麻油，含在嘴裡粉粉乾乾，得快灌杯茶免得噎喉。

10年前，「三統漢菓子」推出以綠豆仁餡為基底的「美人綠豆冰糕」，飽水清甜，配上帶有一點微酸果香的棗泥餡，鬆綿的在嘴裡化開，留下純綠豆原味，也帶起一股冰心綠豆糕的風潮。

「我們用的綠豆是1斤75元的緬甸毛綠豆，吃起來特別綿香。」第二代的負責人李典恆說，蒸過的綠豆仁泥以橄欖油與海藻糖拌炒後，經過反覆過篩，篩出的糕粉既有飽滿的水氣又有細緻的質地。而學西點烘焙出身的李典恆更為綠豆糕添新餡，將奶油乳酪加入檸檬汁打發，冷凍冰硬後再包入夾心。「綠豆糕是清爽的，如果只用奶油乳酪會太膩，加入檸檬就變得爽口，有中西合併的感覺。」李典恆說。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。