冬蔭功一定要配飯 米其林星廚的泰國家常菜

mm-logo會員專區美食旅遊
泰式冬蔭功「酸辣海鮮湯」風味濃郁,泰國人並不當湯喝,而是拌飯,自製蝦膏提出湯鮮味甜。(480元/份)
泰式冬蔭功「酸辣海鮮湯」風味濃郁,泰國人並不當湯喝,而是拌飯,自製蝦膏提出湯鮮味甜。(480元/份)
泰國名廚Thitid Tassanakajohn(Chef Ton),旗下的米其林一星餐廳「Le Du」以細膩的法菜手法詮釋泰國菜,他還有另一間家常菜餐廳「baan」獲得曼谷米其林必比登推介,這次他在好友「MUME」主廚林泉(Richie)的邀請下,將從小吃到大的好滋味原汁原味帶來台北。
baan在泰語為「家」的意思,也因此baan的菜無法清楚劃歸為泰國哪個地方的菜,而是忠實呈現Ton家的餐桌風景。身為泰籍華人的Ton,美食記憶來自於祖父母,而被大家暱稱為「媽媽」的baan曼谷本店主廚,就是年輕時一手帶大Ton的奶媽。
嘎拋牛肉」是Ton主廚的最愛。刻意炒得乾爽,以小茴香和香菜籽製作的香料粉賦味。(390元/份)
「東北酸辣滷肉」是華泰兩地混合的風味菜,使用4個部位豬肉滷到軟爛,加入了南薑、香茅、檸檬葉、碎辣椒等香料。(320元/份)
「脆炸豬肉條」是曼谷店最受歡迎的菜色,使用里肌與後頸部位修整至每條約15公分的細長肉條再醃製,油炸至酥脆。(320元/份)
「香茅拌松阪豬」為Ton推薦必點菜色,鮮辣中帶有清爽香氣。(420元/份)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?