最近開飯川食堂與中國大陸最大的藤椒油廠商「么麻子」聯手,推出一系列藤椒新菜。有別於乾花椒濃郁的香氣,藤椒能為菜餚增添暢快的柑橘香氣與麻感,不過鮮藤椒現在無法進口,餐桌上能見到的,不是冷凍品,就是藤椒油這類調味品了。由於藤椒香氣易揮發,得等到上桌前最後一刻才能淋上,或者乾脆做成涼菜,清涼感更上層樓。
道道謀殺白飯 藤椒入菜爽麻如除濕機
承襲「福利川菜」40年手藝的「開飯川食堂」,在台灣是店數最多的川菜連鎖餐廳,菜實吃、菜名有創意、店面風格也明快諧趣,拉近了川菜館跟年輕族群的距離。
裝在海碗裡的湯菜「缽缽鮮」,把魷魚、牛百頁、黃喉、馬鈴薯片、蓮藕、玉米筍、青花菜泡在冰雞湯裡,淡黃藤椒油浮在湯面,未嘗暑氣先消泰半。入嘴先覺湯的冰鮮、食材的脆,其後藤椒的威力才慢慢湧現,嘴唇有如裝上低週波治療器般陣陣爽麻,味覺則因麻而更加銳利,鮮酸甜鹹辣都被放大,是很過癮的一道菜。
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