蔡耀輝今年54歲，來自雲林元長鄉，「阮父母攏是種田的，我知道種田人的辛苦，尤其噴農藥的時候，風一吹，受傷最大的是農民自己。但為什麼要噴農藥？因為農作物長得漂亮，才能賣好價錢。」
【魯蛇變檸檬王2】不捨農民受農藥毒害 他用二倍差價收購有機種植
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去年全台檸檬總產量達3萬多噸，永大食品的採購量就占了1萬多噸，蔡耀輝大可不必花精神做有機種植。問他為何要投入有機檸檬？笑起來人如場名、憨厚古意的蔡耀輝說：「我要的是檸檬裡面的原汁，表皮漂不漂亮對我差異不大。所以我想建立一套價差機制，鼓勵農民不要用藥。你用友善耕作，我給的收購價比一般農法高1到2倍。」
蔡耀輝解釋，與一般施用農藥的慣行農法相比，有機檸檬因無法使用除草劑，每天都要投入人力整理農場。面對天牛等病蟲害，也只能以圍網保護樹根、物理性地耗時間，投入成本高出3倍，產量卻只有慣行農法的1/3。
他將收購來的檸檬洗淨分級，不到百分之一的鮮果送往果菜拍賣市場販售，其他則榨檸檬原汁急速冷凍。除提供台灣一線連鎖茶飲品牌使用，也銷往日本、中國與馬來西亞等地。外銷比重破7成，蔡耀輝去年靠綠色黃金年收6.7億元，被喻為台灣檸檬王。
蔡耀輝說：「做有機如果失敗，損失都是好幾百萬元在算；但是阮失敗，還有其他的收入可以生活，所以阮希望用企業當白老鼠和前鋒部隊，給想做有機的農友一個成本支出的參考。」
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