俗話說「涼水蠣子，熱水蛤」，意思是說牡蠣在天冷時肥美，而蛤蜊通常在夏季7、8月、天最熱時蛤蜊肉最為豐滿。
赤嘴仔正肥美 台南七股海鮮節13日登場
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隨著夏日到來，台南七股「赤嘴仔」正肥美，已舉辦7年的「台南七股海鮮節」，讓你可以一次品嘗以海鮮七寶：烏魚、白蝦、台灣鯛、鮮蚵、虱目魚、石斑、環文蛤的料理鮮滋味。
四面環海的台灣，河川出海口形成各種適合蛤蜊的生長環境，目前最常見的品種有文蛤、青蛤、白蛤、花蛤…等，其中的文蛤，也是大家常喝的蛤蜊湯，目前多以海水養殖，幾乎一年都有，6至8月產量為最多。
不過，夏天位在雲嘉南沿海，還有一種味道鮮美的蛤蜊，那就是「赤嘴仔」。赤嘴仔又名環文蛤、青蛤，外殼呈圓形、黃褐色，約3、4公分大小，前緣有紫色環，裡頭蛤肉前端為紅色，故名赤嘴仔。
赤嘴仔平時棲息在河口或砂泥質的淺水區，由於生長條件嚴格，需要在水質良好、無汙染的區域才能生長，目前多為野生、無法人工養殖，以前漁民得利用退潮時，到海邊或河口濕地挖掘採集。
列為台江國家公園的台南七股正提供赤嘴仔良好的棲息地，黑面琵鷺保護區同樣也是野生赤嘴仔的產區，台江國家公園會在黑面琵鷺度冬期（每年10月至隔年3月）之後，才開放領有許可證的漁民進去挖赤嘴。
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