【林東芳獨家專訪4】中藥老母雞熬湯底 他捨得給料讓客人爽吃會員專區財經理財接班後,林東芳降低母親大量使用中藥熬湯的苦澀感,加入老母雞與牛肉熬煮濃郁湯頭,讓外國人也能接受。(牛肉麵200元/碗)文 邱莞仁攝影吳貞慧影音何懿原主播雅婷發布時間 2019.08.15 12:08 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:30 臺北時間林東芳牛肉麵台灣老店中藥牛肉麵已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員林東芳從小跟著母親擺攤賣麵,每日在油湯裡打滾,而他對餐飲也頗有天賦。「我去外面買什錦麵,如果煮的過程讓我看到他放哪些佐料,我就過目不忘,回去煮出來味道也差不多。」話剛說完,他又開始吐槽自己,「唉,如果我讀書這麼厲害就好了。」 接班後,林東芳降低母親大量使用中藥熬湯的苦澀感,加入老母雞與牛肉熬煮濃郁湯頭,外國人也能接受,並自製招牌牛油,還推出以牛肉湯燉煮的花干當小菜,搭上大塊牛肉、牛筋讓客人吃得爽。「中藥只是配角,不能當成主角,肉多放一點,那才是主角。」林東芳自豪地說:「以牛肉麵店來講,把花干拿來滷,我是第一個,還有店裡的牛油,也是我自己研究的,外面你現在看到的都是山寨版的,都是學我的。」林東芳(右)以濃郁的牛肉湯燉煮花干,是台灣牛肉麵店滷花干的始祖。此外,因家族跟汕頭毫無淵源,店名是早年跟風亂取,他改以自己的名字為招牌。「我說要改,本來還擔心我媽會坎普爛(抱怨),結果她考慮不到零點幾秒,我都還沒講完,她就說好。」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入