美格的開始，來自創辦人Bill Samuels, Sr的叛逆。據傳他將家族沿襲了170年的配方燒毀，重新打造波本的個性，首先，他把一般會用在波本威士忌裡的裸麥成分換成軟紅冬小麥，玉米的比例也提高到70%，因此美格比起其他雄壯粗獷的波本威士忌來的甜美柔順。
紅黑小木屋群，座落在遍野綠意、潺潺流水之間，唯有推開蒸餾廠的大門，撲鼻而來的麥芽甜香才讓人意識到這是間酒廠。我們隨著嚮導來到蒸餾室，看到光潔高聳的銅製柱式蒸餾器（column still），共有13個銅製層板，層板上有許多小孔，發酵液從最上層灌入，在往下流的同時，也與底層加熱升起的蒸氣作用，受熱揮發出的酒精上升，經過冷卻成為初餾液（low wine），再經過一次精餾後，取得高酒精濃度的蒸餾液（high wine）。層層過濾，取得的酒液特別純粹乾淨。
