香檳講究年份，追求的是陳年發酵積累出麵包般的成熟香氣，「但Prosecco是不標年份的酒，新鮮才是價值所在，新酒不趁快喝完，就太浪費了。」酒莊「Le Contesse」的第二代媳婦Francesca Ceotto笑說。在這裡，釀酒人對如何保留果味的追求更進一步，鮮榨的果汁以攝氏零度保存，並在同座低溫發酵槽內一口氣完成一、二次發酵，用速度換取風味。
【Ciao!義大利靈魂飲2】曾是香檳的費工閨蜜 大槽法讓它變身不假掰氣泡酒
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18世紀的詩人Aurelian Acanti曾吟詠：「願將吾吻獻與那蘋果香氣的Prosecco」。在氣泡酒釀造技術出現前，由Glera葡萄釀成的白酒，已是義大利人的國民佳釀。曾經Prosecco也與香檳同樣採取瓶中二次發酵法，但在大槽內發酵的查瑪法（Charmat method）省去了人工轉瓶的生產成本，讓Prosecco轉身成為親民的日常酒。
酒液和酵母接觸時間短，既保存纖細的果味，也留下豐富的糖分。「Dry等於不甜」的刻板印象不適用於Prosecco，即便是最受歡迎的「Extra Dry」分級，也有著每公升12至17克的含糖量，這也讓它的口感柔順酸爽，單飲清新，搭配各種料理都很合拍，無怪乎咖啡座、餐館裡都能看到它的身影。
Le Contesse
- 地址：Via Cadorna, 58 - Tezze di Vazzola - Italy
- 電話：+39-0438-28795
- 網址：www.lecontesse.it/eng/
位於修道院古堡的「LA MARCA」，則展現了義大利釀酒人愛鄉愛土又團結的精神，「我們比較像是合作社，旗下有九個酒莊，葡萄園面積總共有一萬三千公頃。」出口經理Claudia Manetta說。超過四千位小農，同心協力種好Glera葡萄，做出一瓶瓶品質合乎國家標準的Prosecco行銷世界各地，想想就令人動容。
如今Prosecco在海外市場的銷量已是國內的3倍，前4大市場依序是英、美、德、法，但義大利人對Prosecco的感情依然沒變，Tanja說：「對我們來說，它是日常生活的一部分，無論平日或假日，白天或晚上，不需要特別的理由，就能開一瓶來享受。」簡直就是不假掰版的親民香檳。
LA MARCA
- 地址：Via Baite, 14 - Oderzo - Italy
- 電話：+39-0422-814681
- 網址：www.lamarca.it/en
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