首先是橡木桶,箍桶成形前的板材,美格特別要求在戶外自然風乾9個月以上,減低木材裡的單寧,以防苦味跑進酒中。
神奇木棒入桶 讓這款波本威士忌風味往上竄了好幾階
「如果有任何讓我們更有效率的事,我們就不做。」這是美格(Maker's Mark)酒廠裡為人津津樂道的一個老笑話,凸顯了這品牌堅持費工的老派浪漫。
當存放入窖之後,接著是每6到8個月就得手工轉動橡木桶,以及隨著季節人工更換儲藏位置。嚮導表示,手工轉桶是創立至今的傳統,可讓桶中酒液每一吋充分與木桶接觸,而因為肯塔基州的夏日炎熱,波本威士忌又得在窖中待上至少3個寒暑,美格的酒更經常是熟成5年至7年,靠近屋頂的高溫會讓酒液快速吃色熟成,因此得適時下放較涼爽的地方以維持一致性。
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