【霧峰農會酒莊(上)】小甜心初霧濁酒 馴服Man味酒粕香腸

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台中霧峰農會酒莊出品、酒精濃度低的「初霧 濁酒」(左,360元/瓶),保留香米酒粕,甜滋滋,可以巧搭「酒粕香腸」(右,279元/包)。
台中霧峰農會酒莊出品、酒精濃度低的「初霧 濁酒」(左,360元/瓶),保留香米酒粕,甜滋滋,可以巧搭「酒粕香腸」(右,279元/包)。
了解霧峰農會酒莊的小甜心之前,先來長長知識。說起台中市霧峰,是孕育「益全香米」的搖籃。帶有淡淡芋頭氣息的香米除了做米食,還能怎麼用?拿來釀米酒嗎?已經有人在做,太遲,霧峰農會陷入苦思,直到遇見一位日本人,「或許可以拿來釀清酒」的想法開始萌芽,於是清酒成了解答。
好幾年前,霧峰農會採無塵設計的良質米加工廠完工,在日本多間清酒酒造擔任顧問、日本東北大學農學博士廣井忠夫赴廠參觀,正巧農會急欲找出益全香米的新藍海,與廣井忠夫的相遇成了曙光,決定將香米拿來釀清酒。「提高香米的品牌價值和能見度,是農會決定投入酒業的關鍵。」霧峰農會酒莊廠長陳永斌說。
一到酒廠,廠長陳永斌引導我來到主牆,仔細介紹製程。
經廣井博士牽線,農會先派人赴新潟「武藏野酒造」「金鵄盃酒造」學習釀酒,同時在台中規劃設置酒廠,考驗至此開始,因為當時根本沒有人知道怎麼蓋清酒廠?一間清酒廠該符合什麼條件,光硬體設備就一波三折,連製程最前端的洗米桶都不合用,更遑論蒸米機還誤以釀米酒的規格打造,「不僅蒸不熟,更別說要蒸出不帶水分、外Q內軟的米了。」陳永斌說。
每日會對酒液進行眼觀、嗅聞和取樣。
取出發酵約兩週的吟釀,檢測前需先以濾紙慢慢過濾。

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