大師跨刀 林裕森X威石東合釀台灣風土氣泡橘酒

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由林裕森主導的「B&W釀酒實驗計畫」找來「威石東酒莊」合釀酒,在「Buvons Nature 喝自然葡萄酒展」限量發售。
由林裕森主導的「B&W釀酒實驗計畫」找來「威石東酒莊」合釀酒,在「Buvons Nature 喝自然葡萄酒展」限量發售。
即將於12月14日舉辦的「Buvons Nature 喝 自然葡萄酒展」來到第四屆,主辦人之一的葡萄酒權威作家林裕森特別與台灣「威石東酒莊」進行了「B&W釀酒實驗計畫」,要用本土葡萄,釀出自然派氣泡橘酒,限量發售275瓶。
我們來到威石東的酒廠,林裕森和酒莊主人楊仁亞正忙著手工除渣,厚厚的酒渣經極速冷凍後噴出,酒液平面瞬間下降,馬上補進的酒,就是這次實驗計劃的橘酒。橘酒是由白葡萄經過泡皮發酵釀製而成,也是最趨近古早釀酒原型,這回選用的是威石東酒莊培育的木杉和金香葡萄。
為了避免在採收的過程中因破損而發酵,威石東選在涼爽的夜間作採收。(林裕森提供)
將葡萄去梗、擠粒,但依然有加部分整串葡萄增添風味。(林裕森提供)
將金香、木杉葡萄放入甕中發酵泡皮。(林裕森提供)
近年持續推廣自然派葡萄酒的林裕森,第一次主導釀酒,並不想做個目的性很強的釀酒師,「我覺得回到生命本身,是很多生命在完成這個酒,釀酒師當然可以透過很科學化的方式設定出自己想要的樣子,但我認為這是個實驗計劃,重點不在釀酒來賣,而是在過程中,他們(威石東)理解到很多關於原生酵母、不加二氧化硫,以及原來『氧化』不是什麼壞事。」

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