不紅也不白　復古自然派橘酒正流行

距今8,000年前，在高加索山區的喬治亞，當地人將採收的白葡萄整串放入巨型陶罐，蠟封後就任其泡皮發酵6個月，開封後的酒汁因氧化呈現琥珀色，風味帶有單寧澀感、香氣粗獷，這是橘酒最早的原型。

到了80年代，義大利以釀製白酒聞名的Gravner酒莊，開始仿效古法釀酒成為橘酒先驅。直到2004年，「橘酒」這名詞才真正出現在葡萄酒的光譜中。

「其實白葡萄泡皮是很常見的，但當時大家的目標不是要做橘酒，而是為了要做耐放的白酒。」林裕森解釋，現代釀酒學認為氧化是負面的，因而揚棄像橘酒這種古老的作法，直到近十多年自然派葡萄酒的興起，橘酒才又開始走紅。

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