走進寧夏夜市，他一路與攤商老闆熱絡打招呼，其中「秋雲潤餅」的logo與店名，都由潘威達負責，老闆娘林秋雲說：「我和鳳飛飛是一起長大的好朋友，他幫我把鳳飛飛的帽子形象放進logo，客人一看就記得。」合作過的客戶包括洪瑞珍、鬍鬚張和春水堂等上百家餐廳，他也和寧夏夜市觀光協會聯合帶領千歲宴（22道寧夏夜市小吃集結成辦桌宴）進總統府國宴13次，今年還擔任王品集團創意提案競賽的評審。
【餐飲界鋼鐵人4】他的倔強是五月天給的 慘賠700萬學會謙卑
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故事如果在這結尾，會是勵志的老店重生，偏偏潘威達想開的不只是餐廳。香連生意好轉了，寧夏夜市很多攤販尋求他協助轉型，以往只能在課本裡找存在感的他，突然成為老店救星，有了拯救眾生的使命感。2010年他開另家公司「覓食餐飲」，專做餐飲業的管理顧問與行銷。
但覓食在創立前2年不斷燒錢，原本走路有風的潘威達瞬間消風，「做專案不像開餐廳天天有現金，結案後才能催尾款，常常要跟香連借錢，發覓食的薪水。」2012年他為了拯救自己的夢想，開了新品牌周照子，「如果賺錢就可以給覓食發展，周照子是我奶奶的名字，用清粥小菜加鐵板燒，併出新的商業模式。」潘威達有滿腦點子，不開香連二店，也是想證明自己能力。
「開下去很慘，客人都不來。」潘威達苦笑，初期周照子不供白飯、不附熱湯，烏魚子、柳葉魚等小菜類太多，前2年不賺錢，賠了700萬元，加上覓食也賠錢，同時他還要攻讀博士班，又在景文科大兼課，壓力大到失眠爆肥，「像一個人被五馬分屍。」
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