消失半世紀的粵菜經典 重現澳門永利宮

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永利宮譚國鋒主廚將「生財顯貴」這道老菜再創新,結合蜆蚧米湯、生菜鯪魚丸及畫龍點睛的魚子醬。
永利宮譚國鋒主廚將「生財顯貴」這道老菜再創新,結合蜆蚧米湯、生菜鯪魚丸及畫龍點睛的魚子醬。
隨著時間推移,經典名菜可能因為後繼無人、抑或是難以取得食材,而消失在飲食浪潮中。還好,有滿腔熱血的作家苦心鑽研、勤於書寫,把這些曾經燦爛一世的美好給保留下來,更好的是,有願意一起做夢的名廚偕手助拳,把近乎絕跡的高難度菜色,以更高規格、更合時宜的姿態再次登場。在澳門永利宮舉辦的「如意宴–尋覓消失中的味道」就是夢想成真的舞台。
「飲食,有時候離不開虛榮。」《消失中的味道》一書開場第一句這麼寫,虛榮,指的是稀奇的菜式、見過的世面、還有一種親嘗絕世技法的滿足感。來自馬來西亞、久居香港的飲食作家謝嫣薇,經過3年來跟在粵菜大廚們身邊反覆的探訪、驗證、消化,把這份厚實又難得的「虛榮」,凝縮成一本小紅書,分享給讀者們發饞。
飲食作家謝嫣薇集結三年來採訪老粵菜的菁華於《消失中的味道》一書。
謝嫣薇(中)與好友「永利宮」行政總廚譚國鋒(右)、法國麗固LEGLE瓷器執行長張聰(左)共同舉辦「如意宴–尋覓消失中的味道」。
一抹紅唇總伴著爽朗笑聲,謝嫣薇是香港知名的專欄作家與權威食評,經常在五大洲之間飛行,無論是西餐或中菜都是她的領地,不過這回出書,卻回歸最難書寫的粵菜,更甚,多已近乎絕跡。
她筆下的菜,大都是半世紀以前的傳說,少人會做,在網路上甚至搜尋不到資料,「因著與『家全七福』老闆七哥採訪的緣分,我從他訪談中聽到好多很舊的菜名,我每次問他,他就很淡然的說『這沒什麼,50年前很流行啊。』我覺得不對勁,沒道理這麼豐富的菜,沒有完整的紀錄,就想用我的專欄來寫。」

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