【頭家開講】守本創新家湘味 彭園總經理彭鐵誠

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彭園總經理彭鐵誠是左宗棠雞發明人彭長貴的二兒子,也是唯一一個進入餐飲業扛起彭園招牌的孩子。
彭園總經理彭鐵誠是左宗棠雞發明人彭長貴的二兒子,也是唯一一個進入餐飲業扛起彭園招牌的孩子。
左宗棠雞、富貴雙方、生菜蝦鬆,這些沒吃過也一定聽過的名菜都由湘菜之神彭長貴發明,其次子彭鐵誠在父親過世後扛下彭園招牌。
彭鐵誠3歲開始跟著彭長貴起鍋弄鏟,很多時間被丟包在廚房,因此對餐飲業心生厭惡。原本想從事設計工作,最終在父親要求下,還是進入彭園體系,催生婚宴會館,創造集團每年6億元以上的營收。
但飲食習慣與婚禮型態改變、婚宴市場競爭激烈,讓彭鐵誠開始計畫二次轉型,以求繼續傳承湘菜文化。
晚餐時刻,圓桌上擺了5、6道菜,道道油重色濃、鹹香酸辣具備,彭園總經理彭鐵誠動箸夾了塊左宗棠雞,細細觀察外觀後才送入口,「今天還可以。」嚴肅的表情微微放軟,「雞肉要外脆、內嫩,吃到嘴裡能同時感受到薑、蒜、醋、辣、鹹這幾個味道,少一味都不行。」接著是彭家豆腐,每嘗一口都像嚴苛的美食家說出評語,「軟硬度適中,但不夠入味,時間跟火候還要再調整。」
彭鐵誠(後)每天都在自家餐廳用餐,若覺得味道有偏,會特意進廚房了解狀況。
彭鐵誠幾乎每天都在自家餐廳用餐,畢竟這些菜色都由父親彭長貴設計發明,他得確認沒走味,別砸了招牌。
美國前國務卿季辛吉(右)是紐約彭園的常客,嗜吃左宗棠雞,後與彭長貴(左)成為好友。(彭鐵誠提供)

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