愛倫島古時候就曾有釀酒歷史,卻要到1993年,愛倫酒廠才把這段100多年前的黑歷史「漂白」,首度在這座島上合法釀酒。經過20多年的經營,該公司想更進一步還原愛倫島釀酒的歷史,真正與傳承接軌。
傳承榮光 再創新
原來,走私者當年在愛倫島上釀的酒「愛倫水(Arran Water)」,有名到可以行銷蘇格蘭全島,其最大的特色就是煙燻泥煤味。所以2019年新成立開放的Lagg酒廠擔起重任、生產泥煤威士忌,而且還是50ppm的重泥煤。這也解釋了該公司為何不選在其他區域插旗,反而持續在這座小島深耕,因為他們要恢復的,是愛倫釀酒榮光。
「Lagg Digs Deeper」是酒廠的標語,「挖深一點」不僅有挖泥煤的意思,還帶給消費者更多的雙關寓意。一家新酒廠自然也要有創新的一面,酒廠目前使用的大麥來自本島,未來還打算在酒廠旁自己種愛倫島大麥;泥煤則是來自蘇格蘭各地,甚至不排除海外其他地區。
就創新面向而言,強調實驗精神的Lagg將從原料下手,研究不同大麥品種、不同酵母對酒液的影響,甚至是不同泥煤、不同木桶產生的各式風味。
10間推薦必訪 新酒廠
Sean Murphy在2020年2月5日寫了〈10間推薦必訪的新酒廠〉,茲列於後:
低地區:
- Clydeside (Glasgow)
- Borders Distillery (Hawick)
- Holyrood Distillery (Edinburgh)
- Kingsbarns Distillery (Fife)
- Lindores Abbey Distillery (Fife)
高地與島嶼區:
- Raasay Distillery (Isle of Raasay)
- Isle of Harris Distillery (Isle of Harris)
- Lagg Distillery (Isle of Arran)
- Ardnahoe Distillery (Isle of Islay)
斯貝賽區:
- Ballindalloch Distillery (Speyside)
改良製程 勇突破
如果你有機會喝到Lagg酒精度高達63.5%的新酒,會發現重泥煤味背後的酒質酒體細緻柔順。這樣的成果源自獨特製程與釀製手法,釀酒大師James MacTaggart追求有泥土味、花果香的酒質,因此將發酵時間拉長到72小時。
蒸餾器的設計也是為了保有重泥煤風味、卻不失輕盈酒體的特色。酒廠僅有2支蒸餾器,外型略有不同:初次的Wash蒸餾器較寬,再餾的Spirit蒸餾器則是lamp-glass形狀,蒸餾器的林恩臂都刻意加長,用以增加蒸氣與銅的接觸,讓酒質更純淨。
身為一間新建酒廠,Lagg追求的是精緻化、藝術化與創新化,在精心安排的製程中,參觀者可以一眼看完糖化、發酵、蒸餾等過程,還能學到更豐富的泥煤知識。原來世界上很多地方都有泥煤可供Lagg釀酒之用,而這些來自全球各地的泥煤,該怎麼表現在新一代蘇格蘭威士忌上,目前仍是一片空白淨土。
展望未來,Lagg坐擁多樣的「創作素材」,更秉持敢衝敢實驗的精神,真正熟成後的Lagg單一麥芽威士忌充滿想像空間,成果令人期待。
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