餐飲界一片哀鴻遍野中，RAW如期開出了春季菜單，這一季的主題是「絕對的綠」，以大量的春蔬取代肉類比例，江振誠主廚希望以「植物性飲食」（Plant-based）減少對環境的負擔，而在這個人類因貪婪被反撲的當下，尤其應景。
有位快訂！RAW推出史上最溫柔春季菜單「絕對的綠」
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疫情當頭，吹枯今年春天的欣欣向榮，高端餐飲如履薄冰。米其林星級餐廳紛紛推出外帶、外燴救急，保持安全社交距離的空間顯得寂寥。不過，往好處想，在尚未被禁令限制的台灣，反而是好好品嚐過去總是一位難求餐廳的好時機，好比全台最難訂的「RAW」，終於出現了些許空檔。
蔬食，並不代表要犧牲風味，尤其春天的野菜，隱約的青澀酸嫩，總帶著深邃的甘苦味，為了傳遞清新意念，比起過去把鹹鮮做到滿，這次RAW在烹調上也相對輕盈，更講究原味呈現，滋味平衡、穠纖合度。
因此，這一季的RAW，史上最溫柔。
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