RAW X 廊橋 江振誠領軍美食雙城記

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由江振誠掌舵的台北RAW(右)、成都THE BRIDGE廊橋將於明、後二天在台北同場獻藝。
由江振誠掌舵的台北RAW(右)、成都THE BRIDGE廊橋將於明、後二天在台北同場獻藝。
成都與台北有多遠?距離1千800公里,在夏季的尾聲,江振誠將成都帶來了。7月「RAW」前往成都「廊橋」獻藝,一個多月後,廊橋團隊空降台北,將於8月30日及31日於RAW舉辦餐會,川味與台味將同場呈現二地的夏日風景。
邁入第5年的RAW,經過江振誠主廚每回帶來的「難題」,早已千錘百鍊,秘魯、西班牙、北歐、荷蘭、澳洲,甚至是日本的燒鳥料理,RAW見招拆招,都能百搭,我們也跟著一起環遊了世界。不過這回的挑戰前所未有,不是西餐,是川菜。
江振誠接下「THE BRIDGE廊橋」創意暨廚藝總監的任務後,足足花了2年時間找資料做功課。

正統川菜不只是「麻」與「辣」

由江振誠擔任創意暨廚藝總監的成都廊橋,是近幾年美食圈關注的話題餐廳,江振誠用國際的視角重新轉譯川菜,廊橋一週年,他接受本刊專訪時曾說:「她(川菜)已經這麼複雜,應該用減法的方式讓大家更看清楚川菜的DNA是什麼,我們希望吃到的是很乾淨的味道、食材的新鮮度,這是不一樣的深度,就算是不辣的菜,也很有特色。所以我們用減法的方式,來讓這個味型更清楚。」因此廊橋的菜色跟以往印象中火爆、艷麗的川菜不同,無論是調味或外型,反而回歸一種安靜、簡約的雅緻。

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