我們從小到大，吃過無數「炸醬麵」，卻可能不知道為什麼叫「炸醬」？美食專家說，炸醬做完後，上面浮了一層油，彷彿醬料食材沉在油裡像炸一般，所以稱炸醬。
【裴社長廚房手記32】炸醬麵 媽媽教的山東家鄉味
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最近頻頻被抱怨做的菜太複雜麻煩，很難跟進。好吧，今天做炸醬，夠家常吧。剛好一向買「半畝園」的炸醬用完了，媽媽喜吃炸醬麵，一個禮拜總要吃個兩次，就自己動手做吧。我家的菜，大菜是爸爸上場，家常料理則是媽媽，所以，炸醬麵是媽媽的味道，正宗山東家鄉菜。
我不知道這個典故正不正確？對我家來說，「炸」醬，就是製作炸醬的必要過程，一點都不用解釋。炸醬用的醬是甜麵醬和豆瓣醬，鍋子入油，第一個步驟就是在油中放入甜麵醬豆瓣醬「炸」一下。什麼食材都不加，先「炸」醬。
媽媽說：「這是讓沉睡的醬香，被炸的過程喚醒。所以重要，所以叫炸醬。如果忽略這一步驟，做出來的炸醬不夠香。」
炸醬是醬是甜麵醬和豆瓣醬，比例為甜二豆一。另一個主要食材是豬肉末。其餘的食材就依家庭口味自行添加。我媽媽愛吃四季豆，所以她做的炸醬，必加四季豆，我喜食香菇和竹筍，所以四季豆、香菇、竹筍丁，就成為必要食材，許多朋友喜加豆干丁，我覺得它太搶味，所以捨去。
做法簡單，最重要就是油炸醬料這一步，之後入肉末炒拌，再加上竹筍丁、香菇丁、四季豆丁，香菇泡水，滾，轉小火慢燉。（竹筍與四季豆都會出水，可千萬不要加太多水）大約1個半小時後，轉大火收汁，完成炸醬。
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