今天會再吃伊比利豬，完全因為美旅組副總編輯林亦君的要求。之前她取得我的同意，將我隨手PO做菜的臉書貼文，整理成每週兩次的專欄。之後，就開始要求，嫌以前的貼文圖不夠或做菜過程不夠詳細。（隨手PO文幹嘛那麼詳細？）
【裴社長廚房手記29】烤伊比利豬排 ACUT祕方成就的肉嫩味鮮
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今天吃伊比利豬排，配菜完全西式，用無花果、芝麻葉、火焰萵苣及奶油白菜，醬汁則是50年的義大利陳年紅酒醋。
但我一向是乖小孩，既然常常要求別人，自己被要求，也只能照做。所以，我把今天的伊比利豬排加上之前的貼文整理成完整版，方便美旅組轉成專欄（多貼心啊）。做法及備料就以今天為主，照片通用，過去的做菜心情還是保留下來。
烤伊比利豬排，透露一個祕方，浸牛奶。
豬排解凍後，置盤內，徐徐注入鮮奶，蓋住面（約一杯的量）。這是從外面偷學的。之前在國賓飯店ACUT吃飯，伊比利豬鮮嫩多汁，問經理怎麼做的？他說，台灣的噶瑪蘭豬是約克夏種，和伊比利豬一樣，豬味很淡。
所以，國賓的做法，是先熟成一個星期，也因為瘦肉的比例高，烹調前再浸泡起碼半天以上的牛奶，這樣保證肉嫩味鮮。熟成不好做，浸牛奶絕對可以學到。效果也真如他所言，肉嫩味鮮。
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