【裴社長廚房手記23】泰式香茅涼拌雙鮮 姜育恆家學到的開胃爽口菜

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只需要半小時就能上菜的「泰式香茅涼拌雙鮮」,是最適合溽暑的爽口開胃菜。
只需要半小時就能上菜的「泰式香茅涼拌雙鮮」,是最適合溽暑的爽口開胃菜。
最近一直做費工夫的菜,朋友已經抗議了。好吧!這個假日,上這道清爽的菜「泰式香茅涼拌雙鮮」,只要半小時上桌,夠簡單,但非常好吃。
之前的週末,歌手姜育恆請我到家吃飯,小鳳姐親下廚。第1道菜就是這「泰式香茅涼拌雙鮮」,我一邊吃一邊問做法,幾乎吃掉三分之一盤。
姜育恆很得意地說:「1982年我認識小鳳,和她說我教妳唱歌,妳做菜給我吃。結果,就追到了。」小鳳姐在旁邊哀怨地補充:「幾十年來,我從來不曾和他錄過歌,卻燒了一輩子菜給他吃。真好騙!」
小鳳姐是客家姑娘,姜哥是韓國華僑,後來又被封了馬來西亞拿督威拉,所以這餐桌上百味俱全。有客家小炒、客家紅燒肉、韓國泡菜、山東鮑魚刺參、馬來西亞胡椒豬肚、台灣麻油雞和泰式香茅拌雙鮮。在在印證姜哥走過的路。所以我說,就像姜哥的那首歌,人生的路不簡單。
人生的路不簡單,這首歌要唱得好,真不簡單。但這道菜出奇的簡單,學起來,夏天吃,真開胃爽口,保證您一做再做。我就是例子,吃不到一星期,就打算複製。
既然是泰式,不能用醬油,所以主味道是由魚露帶起來,然後是檸檬的酸,香茅的辛香。可以加一點蒜頭,但不能多,不能搶去主調。雙鮮是透抽和蝦仁,都不是強烈味道的海鮮,很容易和香料配合。原本想加魷魚變三鮮,但既然是複製小鳳的料理,就要尊重原創。另外,我問魚商,他說泰國人好像不太吃魷魚。好,不加。

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