【裴社長廚房手記38】日本白味噌烤花枝鹽烤白蝦一夜干 週末的高蛋白家庭餐

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豐盛的燒烤海鮮大餐,而且是高蛋白,不會胖。
豐盛的燒烤海鮮大餐,而且是高蛋白,不會胖。
今天吃烤魚,一夜干。我用的是紅喉,烤完,魚肉飽含水分,不撒椒鹽都好吃。原來我4月11日的臉書只有寫這樣,要轉成專欄,美旅組副總編輯就婉轉地提醒照片和內容不夠,要和煎菲力牛排併稿。這怎麼可以?!完全不同啊⋯⋯阻止之後,只好說,我多烤一些海鮮,讓它單獨出吧。
我之所以願意重發,是因為以前貼文烤紅喉,完全是假日簡餐,完全沒有注重細節。既然要發稿,細節都得補上。但冰箱裡的紅喉一夜干已用完,就改用黑喉和黃雞魚吧。另外,我大兒子不愛吃魚,為他另烤厚花枝和蝦子,這就是今天的燒烤海鮮大餐。
一夜干不用調味。厚花枝我打算用日本白味噌來烤,特別和南門市場的魚舖商量,結果魚舖盧老闆為我調製一包酒粕白味噌。蝦子用白蝦,簡單椒鹽調味即可。
4月份時我烤紅喉,那時寫的,烤箱預熱攝氏160度,將魚身充分擦乾,烤架放中層。將魚平舗在烤架上。有人建議將有皮的那一面接觸烤架,避免肉沾黏在架上。我則因過去沒有沾黏在烤架的問題,所以有皮的那一面向上,烤出來比較漂亮。(您可以試試皮在上或在下,哪個效果好,就固定下來)。
4月11日用的2隻紅喉。
4月烤魚時是讓魚皮向上,看哪個效果好,都可以。

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